烤箱加热熟的烤鸭可以把凉的烤鸭放进电烤箱烤,用低温度烤个5分钟左右,然后再用高温烤4分钟就可以了。烤鸭是北京名食,它以肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄,柔软淡香,夹卷其他荤素食物用,为宴席常用面点,更是家常风味小吃。
烤箱加热北京烤鸭的步骤:
1、电烤箱加热,将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内,加温至150摄氏度。
2、20分钟后,再升温到160摄氏度。
3、10钟后即可食用北京烤鸭。
北京烤鸭的做法:
1、从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀,检查鸭毛是否煺干净,取出内脏。
2、用线把鸭身串好,将其吊挂,然后将一大锅水烧沸。添加150克白醋,用沸水浇烫鸭身10秒钟。
3、取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各5克,磨碎,将其填入鸭腔。
4、将已烫皮的鸭子挂在通风处,既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方,也可放在冰箱物架上,无需遮盖。
5、然后将鸭子重放入冰箱保存。
6、把鸭子放进200°C的烤箱,立即将温度调至160摄氏度。避免在10分钟内开箱查看。
7、一个半小时之后,鸭子就做好了。
加温至150℃,20分钟后。再升温到160℃,10钟后即可食用。
将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内,加温至150℃,20分钟后,再升温到160℃,10钟后即可食用,其色香味与原烤鸭无异。
有以下几种方法:
1、微波炉:加热3分钟左右,片成片儿装盘再加热1分钟。
2、烤箱:设置180度,将烤鸭放入烘烤6-8分钟。
3、油淋:炒锅置于旺火上,放入适量食用油烧至7-8层熟,将烤鸭用漏勺架在炒锅上,用热油浇淋6-8分钟,待烤鸭稍微冷却后切片。
4、油炸:将刀片好的烤鸭肉用150度油炸至30-40秒。
全聚德烤鸭历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。
其成品特点是:刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。
百度百科-全聚德烤鸭
把脆皮烤鸭放进烤箱中,设置低温150度的火候,5分钟就可以出炉了。
1、把烤盘下面铺上一层锡纸,烤鸭放在上面。
2、烤鸭放在上面后,把它放进烤箱中,设置低温150度的火候,时间设置5分钟。
3、时间一到,就可以把烤鸭从烤箱里拿出来,切片后,就可以食用了。
鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可产生苯并芘物质,此物有致癌作用。
烤鸭技艺是经过多次反复改进。如前所述,唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”,宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”,元代采取放羊肚、调料于鸭腹内,投入焖炉中,通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。
由于这种方法“火力文而不烈”,烤出的鸭子外皮焦黄,肉质鲜嫩,“一咬就流油”,而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进,烤制前,鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。
在烤法上,曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”,即是以枣、梨等木为燃料,靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红, 外皮光亮,入口即酥,味道香甜。
解放后,烤鸭技术又得到了进一步发展,变原来的口吹气为气泵吹气,使之更加符合卫生要求,同时变过去烧秫秸为木炭(或煤气),风味更加突出。
烤鸭的吃法多种多样,一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片,片片有皮,片片有肉,然后蘸甜面酱,加葱白,用荷叶饼卷着吃。
来源:百度百科-脆皮烤鸭
(1)电烤箱加热将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内,加温至150C,20分钟后,再升温到160C,10钟后即可食用,其色香味与原烤鸭无异。
(2)炉火烤法将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处到左膀下穿出,两头拧在一起,再用锥形木棒塞住鸭的肛门,然后用开水从鸭侧刀口处灌入,灌到八成满时,即可将鸭挂在炉火上,距离70厘米高,火不要大旺。每隔3~4分钟,将鸭体内的开水倒出换入新开水,如此反复数次,至皮酥肉热时,将水放出即可食用。
(3)油淋法将冷烤鸭片成片,摆在漏勺内。炒勺置火上,倒入食油250克,待油烧至七八成熟时,将漏勺置于炒勺上方,用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上,反复4~5次,待皮脆肉热时即可食用。
(4)爆炒法将冷烤鸭片成片,将炒勺置旺火上,倒入食油50克,待油烧至七成热时,放入鸭片迅速翻炒,约两分钟即可出勺,盛入盘中食用。爆炒时间不宜过长,否则皮焦肉老,风味全无。
最好是用家用烤箱烤制10-15分钟,这样更能恢复烤鸭的脆皮,如果没有只能用切碎炒制好一些,出锅前加一点孜然粉。更好一些。
最好不要加热,加热之后皮业不脆了,味道也变了。
应该放微波炉吧,最好即买即食。