01、食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。　　
02、剩余食品必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时; 　　
03、冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售;切不可暴露存放在常温下。
04、不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。

 　附：剩菜处理流程图